COCKTAIL FINANCE: IL TUO LOCALE GUADAGNA O PERDE?
Questo corso tenuto da Bruno Rocco ti aiuterà a trasformare il tuo bar in un'attività efficiente e redditizia: cost control, cash flow, KPI e tutto quello che devi conoscere per far prosperare il tuo bar.
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Le parole dei nostri studenti
Federico G.
Applicato immediatamente sul campo é un grande alleato per capire cosa succede realmente nel bar. Consiglio a tutte le persone che gestiscono o hanno intenzione di gestire bar, ristoranti o locali di ogni genere. Bruno é una persona disponibile e molto chiara. Grazie mille!
Antonio P.
Bruno dimostra grande competenza, ma soprattutto la capacità — rara — di rendere chiari concetti complessi, parlando la lingua di chi il bar lo vive ogni giorno. Un ottimo insegnante, concreto e diretto, perché
parte dall'esperienza reale.
Alex D.
Ho rilevato un’attività nel 2024 e conoscendo e seguendo Bruno da tanto ho pensato di chiamarlo per una consulenza. Devo dire che è stato di enorme aiuto, grazie ai suoi schemi di lavoro ora riesco a tenere monitorato tutto, dal materiale ai costi fissi, riuscendo a capire immediatamente dove sia il problema. Super consigliato!
Se non tornano i numeri, il bar chiude.
Puoi fare il cocktail perfetto. Puoi gestire un servizio intenso, formare uno staff, tenere il ritmo anche nelle serate più dure. Ma alla fine del mese, quando guardi i numeri, qualcosa non torna.
Il locale gira, i clienti tornano, il lavoro non manca. Eppure il margine è quello che è. O peggio: non sai esattamente qual è, perché nessuno te lo ha mai insegnato a calcolare.
Non è un problema di bravura. È un problema di strumenti.
La formazione nel mondo del bar insegna tecnica, prodotto, servizio. Insegna tutto quello che si vede e quasi nulla di quello che sta dietro. Il food cost che erode i margini senza che te ne accorga. Il magazzino che si gonfia di prodotti fermi. I fornitori con cui non hai mai trattato davvero. Il break even che non hai mai calcolato, ma che il tuo locale supera ogni giorno, o non supera.
Gestire un bar senza controllare i numeri è come miscelare senza misurare gli ingredienti: il risultato cambia ogni volta, e non capisci mai perché.
Perchè Cocktail Finance?
Prima di Cocktail Finance, molti professionisti gestiscono il loro locale a sensazione. Sanno quando una serata è andata bene perché il registratore di cassa suona spesso. Sanno quando qualcosa non va perché il conto in banca scende. Ma non sanno esattamente perché, e non sanno dove intervenire.
Dopo il corso, la prospettiva cambia.
Sai quanto ti costa ogni prodotto che vendi e quanto ti rimane davvero in tasca. Sai dove stai perdendo margine e hai gli strumenti per recuperarlo. Entri in ogni trattativa con un fornitore sapendo già cosa puoi concederti e cosa no. Guardi il flusso di cassa del mese con la stessa lucidità con cui guardi una ricetta.
Il locale è lo stesso. Le ore di lavoro sono le stesse. Quello che cambia è la capacità di leggere quello che succede e di prendere decisioni consapevoli invece di reagire agli imprevisti.
Un bar gestito con metodo non è necessariamente un bar più grande o più famoso. È un bar che genera valore in modo sostenibile, che regge i momenti difficili e che ti permette di costruire qualcosa nel tempo.
Questo è l'obiettivo di Cocktail Finance: trasformare il tuo locale in un modello di business efficiente e redditizio, partendo dagli strumenti che già hai e dalle competenze che stai per acquisire.
IL METODO: 4 FASI PER PRENDERE IL CONTROLLO DEL TUO LOCALE
1) Analisi: il punto di partenza è capire dove sei adesso. Prima di cambiare qualsiasi cosa, devi leggere la situazione reale del tuo locale: quanto ti costano i prodotti, dove stai perdendo margine, come si muove il magazzino, cosa dicono i numeri. Molti saltano questa fase perché fa paura. È invece l'unica che rende tutto il resto efficace.
2) Applicazione: una volta che hai il quadro chiaro, applichi gli strumenti. Non principi generici, ma procedure concrete: come strutturare un inventario, come calcolare il food cost di un singolo prodotto, come impostare un sistema di monitoraggio del cash flow. Ogni strumento è progettato per entrare nella tua operatività senza stravolgerla.
3) Misurazione: gli strumenti da soli non bastano. Devi sapere se stanno funzionando. In questa fase impari a leggere i KPI che contano davvero nel settore bar, a distinguere un risultato positivo da un dato fuorviante e a capire quando una variazione è un segnale su cui intervenire.
4) Ottimizzazione: la gestione di un locale non è mai un problema risolto una volta per tutte. L'ultima fase ti insegna a iterare: aggiustare le procedure, rinegoziare con i fornitori, correggere i prezzi, ridurre gli sprechi. Il metodo diventa un ciclo continuo che migliora il locale nel tempo, non un intervento una tantum.
Per chi è Cocktail Finance?
Bartender
se hai ambizioni che vanno oltre il bancone, Cocktail Finance è il passo che separa un professionista tecnico da un professionista completo. Capire i numeri del locale in cui lavori ti rende più prezioso oggi e ti prepara ad aprire o gestire un'attività domani.
Bar manager
questo corso ti darà gli strumenti per tenere sotto controllo i costi, capire dove stai perdendo margine e prendere decisioni basate su dati reali invece che su sensazioni. Non serve una laurea in economia: serve il metodo giusto applicato al tuo settore
Imprenditori
hai aperto o stai per aprire un locale? Il corso ti aiuterà a costruire fin da subito una gestione solida, evitando gli errori che trasformano un'attività promettente in un pozzo senza fondo.
Perchè Cocktail Finance è meglio
☑️ Approccio: Operativo. Ogni strumento è pensato per essere applicato nel tuo locale dalla settimana successiva
☑️ Contenuti: Metodi e procedure già pronti: calcoli, template, processi da adattare alla tua realtà
☑️ Chi insegna: Bruno Rocco, oltre 15 anni come bar manager del Banana Republic di Roma, uno dei locali più riconosciuti d'Italia
☑️ Esperienza del docente: quello che insegna Bruno lo ha già fatto funzionare in un contesto reale e competitivo☑️ Risultato: sai esattamente dove intervenire, con quale strumento e come misurare il risultato
✘ Approccio: Teorico. Tanta terminologia, poche istruzioni su come intervenire concretamente
✘ Contenuti: Formule e nozioni corrette in astratto, ma difficili da trasferire alla gestione quotidiana
✘ Chi insegna: Docenti con background prevalentemente accademico o commerciale, senza esperienza diretta sul campo
✘ Esperienza del docente: Nessuna esperienza verificabile nella gestione operativa di un locale
✘ Risultato: Sai come si chiama il problema, ma non sai da dove iniziare a risolverlo
Programma del corso
MODULO 1 | INTRODUZIONE
Il cambio di ruolo
- Cosa significa diventare Bar Manager
– Dal fare al far funzionare: la differenza di prospettiva
– Le tre aree di responsabilità: prodotto, persone, numeri
– Gli errori più comuni nel primo anno di gestione
– Perché i numeri non sono "roba del titolare"
MODULO 2 | LEGGERE I NUMERI I DATI
Il listino prezzi e fornitori
– Costi dei prodotti
– Accordi commerciali con i fornitori
– Gestione dei fornitori: condizioni, sconti, resi
– Come aggiornare il listino quando cambiano i prezzi dei fornitori
L'inventario
– Giacenza iniziale, acquisti, consumi, giacenza finale
– Frequenza dell'inventario: mensile, settimanale, per categoria
– Consumo teorico vs consumo reale
– Cause dello scostamento: sprechi, furti, regali, errori di mescita
– Punto di riordino: quando ordinare senza accumulare
Le fatture in entrata
– Struttura di una fattura: imponibile, IVA, voci accessorie
– Centri di costo: BAR, VINI, BIRRE, BIBITE, FOOD, VARIE
– Scadenze di pagamento e relazione con il cash flow
MODULO 3 | LEGGERE I NUMERI
Beverage cost:
– Beverage cost teorico: calcolo da ricetta
– Beverage cost reale: calcolo da inventario
– Analisi dello scostamento: diagnosi e intervento
– Beverage cost per categoria (BAR vs VINI vs BIRRE)
– Soglie di allerta: quando un numero è “fuori target"
– File Excel: foglio beverage cost con confronto teorico/reale
Costi e ricavi
– Costi fissi vs costi variabili: la distinzione
– Elenco dei costi fissi più comuni
– Il margine lordo
– Confronto mese su mese: leggere il trend, non il singolo dato
Break Even Point
– Calcolo del BEP su dati reali del locale
– BEP in valore (euro) e in volume (coperti, consumazioni)
– Margine di sicurezza: quanto sei lontano dal pareggio?
– File Excel: simulatore BEP con variabili modificabili
Flusso di cassa
– Differenza tra utile e liquidità: il concetto più frainteso
– Entrate e uscite: periodicità e prevedibilità
– Scadenze fornitori: come gestirle senza crisi di liquidità
– Costruire il foglio cash flow a 30, 60, 90 giorni
– Segnali di allerta: quando il flusso sta per diventare un problema
MODULO 4 | COMUNICARE I NUMERI
Il report mensile
– Struttura in 5 sezioni: snapshot, centri di costo, target vs reale, cash flow, azioni
– Come scegliere i dati da mostrare
– Scrivere le azioni: massimo tre, collegate a un numero
– Come presentarlo a un titolare
– Il report come strumento di carriera: da esecutore a manager
Simulazioni con dati reali
– Simulazione di una giornata tipo con ricezione fattura e scarico di magazzino
– Simulazione di chiusura del mese e controllo magazzino
– Compilazione di un report di periodo.
Come si svolge
Cocktail Finance è 100% online. Segui le lezioni quando vuoi, da qualsiasi dispositivo, nei momenti che riesci a ritagliarti tra un servizio e l'altro.
Il corso è tuo per sempre, senza scadenze. Torni sui moduli che ti servono, ripassi i calcoli, riapplichi gli strumenti ogni volta che ne hai bisogno, anche a distanza di mesi.
Con l'iscrizione accedi alla community di Cocktail Engineering, dove confrontarti con altri professionisti del settore, fare domande e continuare a crescere anche dopo aver completato il corso.
Ti riconosci in qualcuna di queste situazioni?
Il mese che non torna. Il locale ha lavorato bene, i coperti erano pieni, il servizio è filato liscio. Eppure quando guardi il conto in banca non capisci dove sono finiti i soldi. Sai che hai lavorato, ma non sai quanto hai guadagnato davvero.
Il magazzino che sparisce. Ordini, ordini, ordini, e non capisci mai perché ti manca sempre qualcosa. Prodotti che scadono, scorte che si gonfiano senza motivo, inventari che non quadrano. Gestisci le emergenze invece di prevenirle.
Il fornitore che decide per te. Accetti le condizioni che ti propone perché non hai i numeri per trattare. Non sai se il prezzo è giusto, non sai cosa puoi permetterti e cosa no. Alla fine firma sempre lui, non tu.
Il costo che non sai calcolare. Vendi un cocktail a 12 euro convinto di guadagnarci. Ma hai mai calcolato davvero quanto ti costa produrlo, tra ingredienti, sprechi, personale e gestione? Spesso la risposta è no. E spesso la sorpresa non è piacevole.
Il locale che regge ma non cresce. Vai avanti, paghi i fornitori, copri le spese. Ma non riesci mai a fare un passo avanti. Non sai dove intervenire perché non sai con precisione cosa non funziona.
Se almeno una di queste ti suona familiare, sei nel posto giusto.
Se almeno una di queste ti suona familiare, Cocktail Finance è la risposta.
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I docenti
Bruno Rocco (Mixing Bruno)
Sono bar manager con oltre 15 anni di esperienza operativa nel settore. Ho guidato il Banana Republic di Roma, uno dei locali più riconosciuti d'Italia, portandolo a vincere numerosi premi di settore. Insegno gestione e bar management in CE Academy perché ho visto troppi professionisti bravi perdere soldi per mancanza di metodo.
Domande frequenti
Il corso è in presenza o online?
Posso pagare a rate?
Viene rilasciato un attestato?
Cocktail Engineering Academy
info@giovanniceccarelli.com
"La fortuna è ciò che accade quando la preparazione incontra l'opportunità."
-Seneca